Sucralosepulver

Produkt introduktion

Sucralose, almindeligvis kendt som Splenda, er et højfrekvent sødemiddel med molekylformlen C12H19Cl3O8. Det er meget stabilt over for lys, varme og pH. Det er meget opløseligt i vand, methanol og ethanol og let opløseligt i ether. pH på 10% vandig opløsning er 5 ~ 8.

Sucralose kan nå sakkarosens sødme omkring 600 gange (400 ~ 800 gange). Sucralose er kendetegnet ved ingen energi, høj sødme, ren sødme og høj sikkerhed og er et af de mest ønskelige sødestoffer, der er tilgængelige.

CERTIFIKAT AF ANALYSE

Funktionelle egenskaber

Sucralosepulver har fremragende egenskaber og er et ikke-nærende kraftigt sødemiddel. Sødheden af ​​sucralose er meget høj (400-800 gange saccharose), og sødmen er ren, og hastigheden af ​​sødme præsentation, maksimal sødme opfattelsesintensitet, sødme varighed og eftersmag er meget tæt på saccharose. Sucralose er stabil af natur, og dets krystallinske produkter er stabile, når de opbevares i 4 år under tørre forhold ved 20 ℃. I vandig opløsning, inden for pH-området for læskedrikke og ved normal temperatur, er sucralose den mest stabile af alle stærke sødestoffer og kan opbevares i mere end et år uden ændringer.

Sucralose er et derivat af saccharose, et rent naturprodukt, og dets relative sødme over for saccharose varierer med koncentrationen af ​​opløsningen. Det har en lysende virkning på sure og salte smag, en maskerende virkning på astringerende, bitre og alkoholholdige smag og en forstærkende virkning på krydret og mælkeagtig smag.

Ansøgninger

Drikkevarer

Sucralosepulver bruges ofte i drikkevarer. Generelt koncentreres mængden af ​​sucralose, der tilsættes til drikkevarer, sædvanligvis ved 8% til 10%, og hvis forholdet mellem sucralose og saccharose-sødme følges, skal 0,013% til 0,016% sucralose tilsættes, hvilket betyder at højst 130 til 160 g sucralose kan tilsættes til 1000 kg drikkevarer for at sikre, at drikkevarer har god sødme. Derudover har anvendelsen af ​​sucralose i vin eller alkoholholdige drikkevarer gode resultater. Tilsætning af en lille mængde sucralose kan forbedre smagen af ​​alkoholholdige drikkevarer, som effektivt kan dække surhed og astrinkens, der oprindeligt er til stede i vin, og forbedre smagen af ​​vin, hvilket gør den harmonisk og fri for bismag. Anvendelsen af ​​sucralose i ernæringsdrikke er en relativt ny praksis i de senere år og maskerer bitterhed og stringens af vitaminer og funktionelle stoffer. Anvendelsen af ​​sucralose i mælkesyrebakterier og gæret mælk nedbrydes ikke af dem og påvirker ikke gæringsprocessen negativt, og den samlede effekt er bedre.

Fordi sucralosepulver er stabilt, reagerer det ikke med andre stoffer og påvirker ikke gennemsigtighed, farve eller aroma af drikkevarer. Derudover har sucralose egenskaberne ved varmesterilisering og langvarig konservering, og der er ingen problemer med nedbrydning eller dechlorering. Derfor kan anvendelsen af ​​sucralose som sødestof i drikkevareproduktionen opfylde anvendelses- og distributionsledelsen.

Bagværk

Sucralosepulver anvendes i vid udstrækning i bagværk på grund af dets høje temperaturbestandighed og lave brændværdi. Sucraloseprodukternes sødme ændres ikke efter opvarmning ved høj temperatur, og der er intet målbart tab, så det er mere almindeligt at tilføje sucralose til bagværk og konfekture. Ved pH 3 var konserveringshastigheden for sucralose kun 2%, når maden blev efterladt ved pH 3 i 1 år. Ved pH højere end 3 går sucralose næppe tabt og deltager ikke i fermenteringsreaktioner og påvirker ikke væksten af ​​gærstoffer. Det er af denne grund, at sucralose bruges i fermenteret mælkesyre og kefirfødevarer med lav pH for at drage fordel af sucralose og forbedre madens smag.

Det er vigtigt at bemærke, at sucralose ikke direkte forårsager problemer som fedme hos mennesker, fordi det ikke indeholder kalorier i sig selv, og det er vanskeligt at absorbere effektive sødestoffer. Anvendelsen i sukkerfyldte fødevarer såsom månekager og desserter kan reducere kalorierne i fødevarer og samtidig sikre smagen

Godkendt anvendelse i ind- og udland

I 1989 bekræftede FAO / WHO's fælles ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) sikkerheden ved sucralose, og i 1991 bekræftede Health and Welfare Canada også sikkerheden ved sucralose og godkendte brugen af ​​den. Derefter har USA, Japan, Den Europæiske Union, Australien og New Zealand også bekræftet sikkerheden ved sucralose og godkendt brugen af ​​den. Kina godkendte også officielt brugen af ​​sucralose i 1997. Mere end 100 lande har nu godkendt sucralose som fødevaresødemiddel i en bred vifte af fødevareanvendelser.